Cette recette est un souvenir qui date d'une quinzaine d'années, il y avait à l'époque une brasserie à Paris près du Luxembourg, Le bouillon de Racine, la carte était inspirée par la cuisine belge que je commençais à apprécier car je me rendais alors régulièrement à Bruxelles. Des desserts, j'ai retenu cette appellation car elle était quelque peu originale ! Je n'apprécie pas le chocolat ou café liégeois, mais l'idée de mixer l'ensemble des ingrédients pour en faire une mousse lactée rafraîchissante m'a tout de suite plu au goût et à la forme. Présenté dans un pichet que vous versez dans une tasse, ce dessert, somme toute assez banal et je dirais même, un peu passéiste, a pris une allure et un raffinement auxquels je ne m'attendais pas. J'en fais donc pendant les fêtes une gourmandise assez fréquente que je présente dans une coupe, surmontée de crème chantilly et de noisettes concassées, le tout saupoudré de cacao en poudre.
Ce chocolat liégeois finit sans pesanteur un dîner ou rafraîchit sans excès un goûter bien brioché.
Recette pour 3 liégeois au pichet
Faites fondre 100 gr de chocolat avec un peu d'eau + 3 càs de sirop d'agave,
montez en neige 20 cl de crème liquide avec de la vanille liquide ,
puis dans un mixeur, mettez deux boules de glace de votre choix par personne,
le chocolat fondu et trois grosses càs de chantilly, mixez le tout pour obtenir un aspect mousseux. Versez ensuite dans des tasses, verres ou coupes,
finissez avec la chantilly, les noisettes (ou amandes) et la cacao en poudre.
A déguster fraîchement versé !
accompagné d'un maxi cookie aux spéculoos.
Faites fondre 100 gr de chocolat avec un peu d'eau + 3 càs de sirop d'agave,
montez en neige 20 cl de crème liquide avec de la vanille liquide ,
puis dans un mixeur, mettez deux boules de glace de votre choix par personne,
le chocolat fondu et trois grosses càs de chantilly, mixez le tout pour obtenir un aspect mousseux. Versez ensuite dans des tasses, verres ou coupes,
finissez avec la chantilly, les noisettes (ou amandes) et la cacao en poudre.
A déguster fraîchement versé !
accompagné d'un maxi cookie aux spéculoos.
Recette pour une dizaine de maxi cookies
200 gr de sucre blond
130 gr de spéculoos réduit en poudre
200 gr de chocolat coupé en petits morceaux
200 gr de beurre demi-sel à température ambiante
2 oeufs
Mélangez tous ces ingrédients puis rajoutez 300 gr de farine T80.
Dès que la farine est intégrée, cessez de mélanger et formez des boules de pâtes d'une belle dimension (l'équivalent de 3 noix) puis rajoutez sur la partie supérieure des petits bouts de spéculoos. Mettez au frais 1 heure environ.
Ensuite sur une plaque sulfurisée, placez à distance raisonnable vos biscuits
et cuire à 180 °C, 15 minutes !
N'oubliez pas que le cookie se mange tendre, donc, au sortir du four ne le touchez pas,
et laissez-le refroidir.
200 gr de sucre blond
130 gr de spéculoos réduit en poudre
200 gr de chocolat coupé en petits morceaux
200 gr de beurre demi-sel à température ambiante
2 oeufs
Mélangez tous ces ingrédients puis rajoutez 300 gr de farine T80.
Dès que la farine est intégrée, cessez de mélanger et formez des boules de pâtes d'une belle dimension (l'équivalent de 3 noix) puis rajoutez sur la partie supérieure des petits bouts de spéculoos. Mettez au frais 1 heure environ.
Ensuite sur une plaque sulfurisée, placez à distance raisonnable vos biscuits
et cuire à 180 °C, 15 minutes !
N'oubliez pas que le cookie se mange tendre, donc, au sortir du four ne le touchez pas,
et laissez-le refroidir.
Petit sapin de table en bambou - création Isabelle Bertrand -
- Vaisselle d'antan -
petite chocolatière en porcelaine, bulbe transparent à suspendre, verre à facettes,
fruitier en biscuit (porcelaine) d'Italie (1944)
- Vaisselle d'antan -
petite chocolatière en porcelaine, bulbe transparent à suspendre, verre à facettes,
fruitier en biscuit (porcelaine) d'Italie (1944)
