Voici deux façons de présenter un plat, selon le contenant qu'il soit oval ou rond. Il est toujours intéressant de séparer la viande des céréales ou des légumes, pour permettre aux convives de faire eux-mêmes le mélange ou pas. Il faut alors les disposer harmonieusement dans le plat choisi comme les photos le suggèrent. Ayez toujours le réflexe de créer de la hauteur et de la couleur, c'est pour cela que le vert d'une herbe, en bouquet et/ou hâchée, vous aidera toujours à remplir ce dernier point.
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| Plat marocain en terre cuite et bord métallisé. |
LA RECETTE
- 6 cuisses de poulet, 3 càs d'huile végétale ou beurre clarifié, 1 oignon moyen, 4 gousses d'ail finement coupées, 2 càs de gingembre râpé, 2 càs de concentré de tomates, 2 càc de garam masala, 2 càc de cumin, 2 càc de curcuma, 2 càc de coriandre, 3/4 de càc de piment de Cayenne, 3/4 de càc de cardamome moulue, sel et poivre, l de bouillon de légumes, 180 ml de coulis de tomates, 120 ml de crème, menthe fraîche, en accompagnement du riz basmati (300 gr) et quinoa noir (100 gr).
Faites revenir le poulet salé et poivré dans un faitout avec l'huile végétale ou le beurre, réservez sur une assiette. Coupez les oignons, l'ail et le gingembre, faites dorer, y ajouter le concentré de tomates, les épices. Quand le concentré commence à foncer, y déposer les morceaux de poulet, le bouillon, le coulis et la crème. Portez à ébullition puis à feu doux cuire environ 1h30.
- Pour le riz, la cuisson pilaf est la plus adaptée, pour 1 volume mettre 1,5 volume d'eau. Dans une casserole à bord haut, faire chauffer un peu d'huile, y dissoudre un carré de bouillon végétal, ajoutez le riz, remuez jusqu'à le nacrer, puis commencer à ajouter de l'eau jusqu'à absorption, renouveler, quand le riz est tendre, il est prêt!
- Pour le quinoa, après l'avoir rincé deux fois !! Opération très importante car vous ôtez ainsi la saponine*, versez-le dans de l'eau froide (212,5 ml) et à ébullition, attendre 12 mn. Le quinoa noir, originaire du sud du Pérou est plus croquant que la variété blanche, c'est un légume excellent pour la santé.
*Saponine : molécules qui enveloppent certains légumes dont les grains de quinoa et qui lui donnent un goût amer.
Quand je vous parlais de la touche de couleur qui change tout ! La nature est un bel exemple, il suffit de l'observer ...
