A l'écoute d'une émission radiophonique sur la cuisine des légumes secs, j'ai tenté l'improbable, un fondant aux pois cassés. C'est un légume sec de saison ! En soupe, c'est un plaisir qui rassasie bien, mais utilisé en sucré, c'est une tentative très risquée. Toutefois, rien n'effraie a-cajou, la pâtisserie japonaise étant souvent à base de haricot rouge, je ne vois pas pourquoi (?) nous serions dubitatifs quant à un dessert de pois cassés.
Cependant, je vous conseille de jouer sur la couleur en "trompant" vos hôtes, intitulez votre gâteau, Fondant à la pistache ! puis voyez les réactions, car j'ai bien peur qu'en annonçant l'ingrédient fondateur, vous n'essuyiez un refus catégorique !
Vous pouvez proposer en accompagnement une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.
RECETTE
Pour réaliser ce dessert, il vous faut 200 gr. de purée sucrée de pois-cassés : à la quantité énoncée, 100 gr. de sucre, une pincée de vanille ou 1 càs de vanille liquide.
Cuire le légume sec avec du bicarbonate de soude (une demi-cuillère à café) pour garder la couleur verte, ajouter le sucre et à ébullition stopper la cuisson ( DLC :15 jours au frigo)*.
Pour le fondant : mélangez les 200 gr. de pois-cassés confits + 50 gr. de beurre fondu légèrement salé + 30 gr. de MaÏzena + 2 jaunes d'oeufs et enfin les blancs de ces oeufs montés en neige.
Cuisson : 170 °C - 30 mn dans un moule rond sulfurisé (24 cm de diamètre).
* DLC : date limite de consommation
Pour vous donner une texture de comparaison, voici le financier de la Pâtisserie-boulangerie LIBERTÉ (Paris), certes la couleur est plus vive mais sachez que la vraie pistache ne donne pas cet effet !!! donc mon fondant est plus proche de la réalité !
Enfin, si vos "cobayes" trouvent la couleur un peu louche, ce peut-être un argument pour convaincre qu'il s'agit bien d'un fondant à la pistache et de vous récrier d'un air détaché et néanmoins le plus sincère possible :
- Et non ! ce n'est pas un leurre ! j'ai bien utilisé, MOI, de la pistache naturelle !!!
Attention ! n'oubliez pas de révéler la supercherie !!! sinon cela n'est pas drôle.
Le financier de LIBERTÉ est toutefois très très bon.
Relecture et correction Charlotte Champigny
